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　　2025年★ღ，高价雪糕市场遇冷★ღ，而Gelato（意式冰淇淋）却在中国悄然走红★ღ。记者调查发现★ღ，Gelato单球价格30~50元★ღ，但凭借新鲜健康的食材和低糖低脂的特点★ღ，仍吸引不少消费者★ღ，部分门店日销售额可达八九万元★ღ。业内人士透露★ღ，Gelato产品毛利率普遍在70%以上★ღ，但高昂的进口设备成本成为开店“拦路虎”★ღ。

　　夏季即将到来★ღ，冷饮市场迎来全年需求高峰★ღ，也是市场创新与竞争交织的关键节点★ღ。一度被网友吐槽为“雪糕刺客”的钟薛高不见了公妇在线观看5国语字★ღ，哈根达斯在中国大规模关店⋯⋯动辄几十元一个球的Gelato（意式冰淇淋）却在悄然扩张★ღ。

　　作为意式甜品的代表★ღ，Gelato已有百年历史公妇在线观看5国语字★ღ，也曾出现在电影《罗马假日》的经典片段中★ღ，成为浪漫与甜蜜的代名词★ღ。但不同于披萨和咖啡★ღ，同样源于意大利的Gelato始终未在资本的加持下★ღ，发展出众多风靡全球的连锁品牌★ღ、成为全世界消费者触手可及的品类★ღ。

　　不过公妇在线观看5国语字★ღ，国产的Gelato大有连锁化★ღ、品牌化的趋势公妇在线观看5国语字★ღ。记者从一位意向加盟商处了解到★ღ，Gelato原材料成本低★ღ，贵在数十万元一台的进口设备和店面等前期投入★ღ，一旦做起来★ღ，毛利率可达70%★ღ，碾压奶茶★ღ。“小众奢侈甜品”Gelato是否也将迎来“瑞幸时刻”？

　　当十几块钱的“雪糕刺客”在超市冰柜里无人问津时★ღ，一支支色彩缤纷★ღ、打着“多巴胺配色”旗号的冰淇淋却悄然走红★ღ。走进一家Gelato门店★ღ，价目表可能会让你倒吸一口凉气★ღ：单球30~50元★ღ，要是多选几种口味★ღ，再配上巧克力酱★ღ、曲奇饼干★ღ、坚果等小料★ღ，价格可过百元★ღ。可即便如此★ღ，不少消费者还是心甘情愿地为它买单★ღ。

　　“现在的顾客★ღ，就认这口新鲜和健康★ღ。”一位冰淇淋机品牌的国内经销商李新（化名）在接受《每日经济新闻》记者采访时透露★ღ，“商场★ღ、地铁这些人流量大的地段★ღ，杭州★ღ、苏州有几个门店工作日一天能卖到八九万元★ღ，周末更是能冲到十几万元”★ღ。他在一个工作日中午实地探访Gelato门店★ღ，10分钟内★ღ，就有20多杯Gelato被顾客带走★ღ，店员忙得连轴转★ღ。

　　与美式冰淇淋不同★ღ，Gelato的制作工艺是以牛奶为主料★ღ，不添加淡奶油凯发K8官网下载客户端中心★ღ，并用当季水果★ღ、坚果等天然食材调味★ღ，低糖低脂更健康★ღ。制作时打入的空气少★ღ，空气含量仅20%~30%★ღ，口感绵密浓郁★ღ。不少品牌还把“不加一滴水”当作卖点公妇在线观看5国语字★ღ。

　　小众品类引发大众商机★ღ。一线意大利品牌Venchi（闻绮）瞄准北京国贸★ღ、上海前滩太古里★ღ、成都国际金融中心（IFS）等购物中心开设门店凯发K8官网下载客户端中心★ღ，坚持走高端路线年年初成立于北京五道口的“野人先生”★ღ，曾经是精品单店★ღ，近年来也开始发展连锁★ღ，截至2024年在18个省份开出168家门店★ღ。单球价格分不同口味★ღ，叠加平台优惠券后约为23~35元★ღ。

　　在成都★ღ，有个两年开了6家店的Gelato品牌★ღ。《每日经济新闻》记者以意向加盟商身份联系了Gelato的创始人林组（化名）★ღ。林组表示★ღ，今年他们决定开放加盟★ღ。“我们不收加盟费★ღ，但会收管理费凯发K8官网下载客户端中心★ღ，每月营业额20万元以下抽成5%★ღ，20万元以上抽成4%★ღ。”林组透露★ღ，店铺旺季月营业额能达到17万~25万元★ღ，淡季也有12万~16万元凯发K8官网下载客户端中心★ღ，“主要客群是18~35岁★ღ、有经济实力的年轻女性★ღ，她们愿意为品质和体验买单★ღ。”

　　《每日经济新闻》记者调查发现★ღ，Gelato主打“天然原料”★ღ，利润空间并不小★ღ。李新透露★ღ：“Gelato的食材成本并不高★ღ，摊在单球上★ღ，（香草口味）也就约4元★ღ，巧克力★ღ、开心果等口味会贵些★ღ。”

　　不过★ღ，想分一杯羹并不容易★ღ。“开店没什么门槛★ღ，主要（是）设备贵★ღ。”李新向记者坦言★ღ。在Gelato行业★ღ，设备好坏直接决定产品口感公妇在线观看5国语字★ღ，甚至关乎门店生死★ღ。一台意大利进口的bravo冰淇淋机单价近30万元★ღ，价格是国产设备的3倍★ღ。“这机器煮奶酱和制冷一体★ღ，打出来的冰晶小★ღ，做出来的Gelato口感特别绵密★ღ。”李新介绍★ღ，意大利设备在加工精密度上确实技高一筹★ღ。

　　一位冰淇淋行业知情人士给记者算了一笔账★ღ：新手开一家Gelato店★ღ，成本约50万元★ღ。光是设备投入就占大头★ღ，bravo冰淇淋机20万~30万元★ღ，ifi冰箱8万~12万元★ღ，再加上两台均质机1万元★ღ、两台蛋筒压烤机0.5万元★ღ，还有其他零零碎碎的工具0.5万~1万元★ღ。

　　这一点★ღ，也在林组口中得到验证★ღ：“我们会要求加盟方进行60万元的验资★ღ，最终开店成本可能在40万元左右★ღ，但前期需要60万元保底★ღ。”

　　然而★ღ，与咖啡★ღ、奶茶行业不同★ღ，Gelato高昂的设备在市场上很难流转★ღ。记者在社交平台上看到★ღ，不少Gelato关店转让设备的帖子★ღ：“九成新★ღ，原价20万元一台★ღ，现价3.2万元”“8万（元）急转硬冰机★ღ，只用过半年”★ღ。大部分二手冰淇淋机的转卖价仅为原价两折左右★ღ，而商用咖啡机二手价格往往能坚挺在五折以上★ღ。这些冰冷的数字背后★ღ，藏着多少Gelato店主的无奈？

　　艾媒咨询数据显示★ღ，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元★ღ，其中Gelato增速尤为亮眼★ღ，以10%的增速突破120亿元市场规模★ღ。数据分析机构Global Market Insights预测★ღ，到2030年★ღ，全球Gelato市场规模将飙升至228亿美元★ღ，年复合增长率达9.7%★ღ。

　　热闹背后★ღ，Gelato行业正悄悄掀起一场价格战★ღ。喜茶开辟“喜拉朵”产品线元单球★ღ；蜜雪冰城曾经参与投资的“极拉图”均价10元★ღ。在一线城市商圈★ღ，不同品牌的Gelato的价格层次分明★ღ：意大利老牌Venchi依旧坚守58元（双球）的高端路线元团购套餐吸引客流★ღ。这场景像极了2017年咖啡茶饮市场混战前的模样凯发K8官网下载客户端中心★ღ。

　　“现在这行★ღ，跟当年的奶茶店差不多★ღ。”李新向《每日经济新闻》记者感慨★ღ：“建议就开奶茶店那种小店★ღ，成本低★ღ、周转快★ღ。”李新还透露★ღ：“野人先生靠第二个半价买一送一的促销模式★ღ，跑量赚钱★ღ。”记者也在平台上查到“野人先生”会定期放出“0.1元任选单口味冰淇淋一支”的低价引流优惠★ღ。

　　林组也表示了担忧★ღ：“比如Venchi★ღ，一台冰淇淋机就40万元★ღ，单店投入150万~200万元★ღ。我们之前也用进口设备★ღ，为了扩张才做调整★ღ。而且冰淇淋机不像咖啡机流通性高★ღ，买了想转手都难★ღ。”他认为★ღ，单球价格维持在28~38元★ღ，店铺才能正常经营★ღ。

　　随着市场竞争加剧公妇在线观看5国语字★ღ，开店成本也在悄然变化★ღ。有知情人士透露★ღ，不少国产Gelato品牌将意大利进口设备换成了7万~8万元的国产机★ღ。林组的品牌就是其中之一★ღ，他说★ღ：“我们总设备费12万~15万元凯发K8官网下载客户端中心★ღ，统一用国产设备★ღ。换设备确实影响口味★ღ，但从投入回报比考虑★ღ，只能不断调整突破★ღ。”

　　在经营策略上★ღ，林组的品牌也走出了差异化道路★ღ：“我们把Gelato做成甜品形式★ღ，提升客单价★ღ，还增加了酸奶碗★ღ，应对冬天生意冷清的难题★ღ。”李新也分享了自己的经验★ღ：“在综合商业体（开店）★ღ，冬天建议搭配华夫饼★ღ、蛋卷这些★ღ，多少能带动点销量★ღ。”同时★ღ，林组建议把店开在商场★ღ，“Gelato还在红利期★ღ，商场人流量大★ღ，效益更高”★ღ。

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