K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　凯发K8天生赢家一触即发ღ◈！K8·凯发中国一触即发ღ◈，凯发一触即发官网ღ◈，“我们已经关门一个多月了ღ◈。从门口排长队到门可罗雀ღ◈，感觉和做梦一样ღ◈。”在成都ღ◈，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说ღ◈，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了ღ◈。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说ღ◈，2023年显然是不易的一年ღ◈。红餐大数据显示ღ◈，截至2023年10月ღ◈，面包烘焙赛道新增门店12.2万家ღ◈，关店12.01万家ღ◈，净增长门店1874家ღ◈。整体来看ღ◈，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%ღ◈，注册吊销比呈波动下滑趋势ღ◈。

　　与此同时ღ◈，《中国经营报》记者注意到ღ◈，在全国诸多城市已经出现了2元面包店ღ◈，以现烤现卖为噱头ღ◈，开展大规模的连锁加盟ღ◈，被称之为烘焙行业的“刺客”ღ◈。

　　“整个中国的烘焙行业发展ღ◈，由南往北ღ◈、由东往西得到了非常好的一个提速ღ◈，但在提速的背后ღ◈，更多是竞争的加剧ღ◈、内卷的加剧ღ◈，以及倒闭的加剧ღ◈。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为ღ◈，在这样的节点之下ღ◈，整个烘焙行业的定位非常关键ღ◈，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者ღ◈，品质ღ◈、供应链ღ◈、服务体系ღ◈、客户黏性ღ◈、消费场景ღ◈、新品推广等如何做都是关键ღ◈。

　　记者注意到ღ◈，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）ღ◈，这个曾红极一时的新中式糕点门店ღ◈，如今已经消失不见ღ◈。

　　实际上ღ◈，从2023年3月起ღ◈，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息ღ◈。如今ღ◈，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭ღ◈，创始人也被限制高消费ღ◈。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中ღ◈，已经搜索不到门店ღ◈，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日ღ◈。

　　此外ღ◈，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序ღ◈，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外ღ◈，其他城市诸如北京ღ◈、上海ღ◈、成都等地ღ◈，都显示“附近没有门店”ღ◈。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示ღ◈，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家ღ◈，其中ღ◈，2023年1月—12月新增企业7.3万余家ღ◈，与2022年同期相比上涨2.6%ღ◈；从地域分布来看ღ◈，广东ღ◈、山东以及江苏的企业数量位居前列ღ◈，分别为11.9万余家ღ◈、10万余家以及7.1万余家ღ◈。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示ღ◈，2023年上半年ღ◈，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%ღ◈，咖啡ღ◈、茶饮仍是投资热门赛道ღ◈。2021—2023年ღ◈，整体烘焙投资项目中ღ◈，65%为早期阶段ღ◈，七成仍集中在西式烘焙项目ღ◈。

　　该报告认为ღ◈，烘焙行业的品牌集中度较低ღ◈，虽然有快速攀升趋势ღ◈，但缺乏领导性的大品牌ღ◈。此外ღ◈，2019年美团TOP100的烘焙商家ღ◈，到了2023年已有39家不再营业美国vodafonewifi巨大appღ◈，32家缩减了门店数量ღ◈，45家跌出TOP100的排名ღ◈。“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态ღ◈，2023年较2019年下跌了29%ღ◈。”

　　“资本推动下的盲目扩张ღ◈，是网红店速升速落ღ◈、业绩萎缩的主要原因ღ◈。”快消品营销专家于润洁分析认为ღ◈，在靠网红产品获得消费者认可后ღ◈，在资本的推动下ღ◈，网红店没有在专业ღ◈、专注和执着上下苦功ღ◈，没有在品牌价值ღ◈、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河ღ◈，而是全国化盲目扩张ღ◈，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐ღ◈，从而导致出现经营问题K8凯发·(中国)官方网站ღ◈。

　　于润洁表示ღ◈，“专业ღ◈、专注ღ◈、执着ღ◈，是做好任何一个行业所必备的品质ღ◈。”烘焙行业惊人的关店数据ღ◈，恰恰是相关企业和创业者紧跟“风口”ღ◈、不专业ღ◈、不专注的反映ღ◈。与关店数据一样增长的新开门店数据ღ◈，其中一部分仍然是盲目跟风的ღ◈，一部分是专业ღ◈、专注后扩张的ღ◈，前者不乐观ღ◈，后者更喜人ღ◈，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业ღ◈。

　　“现烤现卖ღ◈，体感现烤面包ღ◈。”在成都城南的一条小巷子里ღ◈，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人ღ◈，纷纷停下脚步品尝ღ◈、购买ღ◈。

　　相对于以前的超高端品牌Dikkaღ◈、LeTAOღ◈、雷诺特而言ღ◈，如今2元面包店走的完全就是“底层”路线ღ◈。记者注意到ღ◈，此前Dikka亮相上海的时候ღ◈，也是网红打卡地ღ◈，但早在2023年7月已经悄然关店ღ◈。

　　如今ღ◈，2元面包店在多个城市大规模铺开美国vodafonewifi巨大appღ◈。记者在北京ღ◈、广州ღ◈、西安ღ◈、潍坊等地ღ◈，都可以搜索到不同品牌的2元面包店ღ◈，其中苏昧2元面包已经现身眉山ღ◈、雅安ღ◈、许昌ღ◈、菏泽ღ◈、济宁ღ◈、石家庄ღ◈、保定ღ◈、洛阳等多个城市ღ◈。此外还有分想分享ღ◈、爱舒蜂ღ◈、糖一2元面包等都开始了线下连锁ღ◈。

　　记者注意到ღ◈，目前2元面包店的加盟条件不一ღ◈，有的需要缴纳培训费或者加盟费ღ◈，有的需要采购半成品面包等ღ◈。“比如和面ღ◈，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元ღ◈，虽然包学会ღ◈，但这个不是一天两天可以学会的ღ◈。”一位面包师告诉记者ღ◈，这个模式很容易成为“割草”ღ◈。

　　就此ღ◈，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者ღ◈，目前只开了一家门店ღ◈，春节前自营店有望开到10家ღ◈。“主要做好供应链ღ◈，油ღ◈、蛋ღ◈、奶ღ◈、面的采购都要保证质量ღ◈；此外ღ◈，我们已经建好了一个中央厨房ღ◈，加工半成品面包ღ◈，为连锁发展打好基础ღ◈，这也是未来的利润点ღ◈。”刘啟成表示ღ◈，现在每天有20多个产品ღ◈，主要是低糖少油ღ◈，还要不断研发新品ღ◈，以适应市场的需要ღ◈。

　　“当前ღ◈，消费的意愿在不断地淡化ღ◈，在这样的一个节点ღ◈，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色ღ◈，匹配了目前大消费的现状美国vodafonewifi巨大appღ◈。”朱丹蓬表示ღ◈，从整个行业的角度分析ღ◈，未来会出现超高端ღ◈、高端ღ◈、中高端ღ◈、中档ღ◈、中低档ღ◈、低档六个不同层次的消费分层ღ◈。

　　就此ღ◈，于润洁认为ღ◈，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一ღ◈。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力ღ◈，对产业链的掌控ღ◈、运营效率的提升所带来的低成本ღ◈，才是低价背后的线元面包店是新冒出来的“风口”ღ◈，“个人并不认为他们的低价是基于低成本ღ◈，因此不具有成长性ღ◈。”

　　至于2元面包店的加盟模式ღ◈，一般都是社区小店ღ◈，20平方米左右ღ◈，需要采购一些烤制设备ღ◈。此外ღ◈，人工和房租的成本占比较高美国vodafonewifi巨大appღ◈，一家门店的总投资大概6万元ღ◈。

　　“这些2元面包ღ◈，确实满足了当下消费者需求ღ◈，为创业者提供了新商机ღ◈。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示ღ◈，单价低就要靠高复购率ღ◈，同时量上去了采购成本才能降下来ღ◈。因此ღ◈，虽然有毛利ღ◈，但是赚的都是辛苦钱ღ◈，要做好产品ღ◈、做好服务ღ◈，讲好故事ღ◈，打磨好品牌ღ◈。

　　袁小然强调ღ◈，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答ღ◈，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店ღ◈，并且经营时间超过1年ღ◈。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内ღ◈，依照条例规定向商务主管部门备案ღ◈。“提醒创业者清醒认识加盟连锁的风险ღ◈，选择有资质的品牌加盟K8凯发·(中国)官方网站ღ◈，防止一些企业利用特许经营进行欺诈ღ◈。”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年K8凯发·(中国)官方网站ღ◈，在2019年5月才正式重新上市ღ◈。如今ღ◈，在成都的直营门店已经近30家ღ◈，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张ღ◈。

　　协盛隆董事长王亦娇表示ღ◈，他们能重获市场认可ღ◈，主要抓住了两个方面ღ◈：一是以新中式糕点的形象ღ◈，通过产品创新来抓取年轻消费者群体ღ◈，如少油少糖的健康食品成为主流ღ◈；二是抓住国潮风的风口ღ◈，宣传推广突显国潮风格ღ◈。

　　“绿色ღ◈、健康ღ◈、自然ღ◈、有机ღ◈，这是烘焙行业需要创新的方向ღ◈。”袁小然表示ღ◈，具体而言ღ◈，就是绿色健康的消费观念ღ◈，自然有机的原材料ღ◈。随着大健康趋势的影响ღ◈，烘焙食品要改变高糖ღ◈、高脂肪ღ◈、高热量ღ◈，要向清淡K8凯发·(中国)官方网站ღ◈、营养平衡的方向发展ღ◈，低糖ღ◈、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向ღ◈，也是大势所趋ღ◈。“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势ღ◈，要为消费者提供舒适的消费体验ღ◈。”

　　记者注意到ღ◈，好利来ღ◈、鲍师傅ღ◈、原麦山丘ღ◈、墨茉点心局ღ◈、稻香村等多个烘焙品牌ღ◈，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品ღ◈，迎合消费者追求健康饮食的习惯ღ◈。

　　“持续推出好卖的新产品的能力K8凯发·(中国)官方网站ღ◈，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键ღ◈。”于润洁认为ღ◈，好卖首先意味着“好吃”ღ◈，而中国恰恰是美食大国ღ◈，各地美食千姿百态美国vodafonewifi巨大appღ◈。烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收“营养”ღ◈，这是产品创新的捷径ღ◈。首先ღ◈，方便面行业的产品创新ღ◈、口味创新值得借鉴ღ◈；其次ღ◈，提升内部运营能力ღ◈，提高经营效率ღ◈，降低经营成本ღ◈，给消费者提供更具性价比的烘焙产品ღ◈，也是产品创新的重要一环ღ◈；最后ღ◈，品牌经营是日久见人心的事情ღ◈，当一款产品成为网红产品ღ◈、当一个品牌成为网红品牌后ღ◈，经营者能否抑制扩张的冲动ღ◈，能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品ღ◈，才是产品创新的核心所在ღ◈。一款真诚的持续好卖的老产品ღ◈，胜过开发十款新产品ღ◈。

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